6 assaggi per porzione, variabili secondo la disponibilità del giorno. Tra le proposte: rösti di speck e patate, filetto di pollo croccante, pulled pork, stick di verdure, jalapeño con cuore di cheddar e altre sfiziosità. ^(1,7,*)

Polenta grigliata in doppia versione: - con gorgonzola dolce e castagne - con ragù bianco di chianina e pecorino. ^(7,12)

Con salsiccia fresca e pecorino toscano di media stagionatura ^(1,7)

Il burro francese, ottenuto da una lavorazione lenta e da latte di alta qualità, regala cremosità e delicatezza che si uniscono al carattere deciso delle acciughe del Mar Cantabrico, più grandi e carnose rispetto a quelle pescate in altri mari, grazie alle acque fredde e ricche di nutrienti in cui crescono.^{(1,4,7,11,12)}

Tre assaggi dai sapori diversi: – con taleggio, pere, noci e miele – con crema di zucca, speck e mostarda ai fichi – con Lardo di Colonnata e composta di cipolle rosse di Tropea. ^{(1,7,8,10,12)}